Пекарь-кондитер

Описание

• Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки.
• Готовить блюда по запросу заказчиков на банкеты и мероприятия.
• Составлять заявки на полуфабрикаты и продукты и давать Су-шеф пекарь-кондитеру.
• Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
• Осуществлять формовку хлебобулочной продукции.
• Извлекать хлебобулочную продукцию из печей и камер.
• Осуществлять регулировку механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов.
• Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий.
• Осуществлять приготовление муки к замешиванию теста - при малом объеме работ и наличии свободного времени.
• Осуществлять ликвидацию испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки.
• Осуществлять уход за обслуживаемым оборудованием - очистка, дезинфицирование, приемка и сдача.
• Готовить кондитерские изделия в соответствии с утвержденным ассортиментом, рецептом и нормами выпечки.
• Осуществлять приготовление кремов, сиропов, окрашивание крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами.
• Вести работу с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видов выпечки, намазывание крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов или с использованием оборудования, осуществлять контроль толщины слоя крема.
• Наполнять кондитерские изделия начинкой и сиропами.
• Осуществлять взвешивание изготовляемой продукции.
• Изготавливать полуфабрикаты для определенных видов выпечки.
• Изготавливать печенья вручную или с помощью машины.
• Осуществлять контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке.
• Осуществлять регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии.
• Осуществлять контроль температурного и парового режимов выпечки.
• Проводить проверку качества готовой продукции.
• Осуществлять порционирование, раздачу блюд массового спроса.
• Готовить по заявке - в зависимости от наименования и технологии необходимое и достаточное количество заготовок, ориентируясь на условия спроса и сроки годности готовой продукции.
• Составлять отчеты по запросу су-шеф пекаря-кондитера.
• Соблюдать нормы и правила, установленные в технических картах.
• Готовить все поступившие заказы к установленным срокам.
• Соблюдать санитарные и технологические правила хранения используемой продукции и запасов, контролировать соблюдение температурных режимов.
• Соблюдать правила использования технологического оборудования.
• Поддерживать необходимый уровень чистоты на рабочем месте и на всем участке работы.

• Наличие среднего специального образования соответствующему направлению подготовки кадров со специальной подготовкой по изготовлению хлебобулочных изделий.
• Знание нормативной правовой базы, касающейся организации общественного питания.
• Знание технологических аспектов изготовления хлебобулочных изделий.
• Знание способов анализа степени готовности заготовок к выпеканию и качества готовых изделий.
• Знание порядка пользования оборудованием и инвентарем общественного питания.
• Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов.