Технолог

Описание

• Знания. Общие сведения о мясном скотоводстве, физико-химические, органолептические и технологические свойства мяса, микробиологические и биохимические показатели мяса, требования к качеству мяса и действующие стандарты на заготовляемое мясо, правила и требования приёмки сырья, формы и правила ведения первичной документации, нормы труда и правила техники безопасности.
• Умения. Определять химический состав мяса и мясных продуктов, проводить качественные и количественные анализы, вести контроль технологических процессов обработки продуктов убоя, распределять в зависимости от качества поступающее сырьё на производство соответствующих групп изделий, вести технологические операции процесса производства мяса и мясных продуктов, контролировать качество готовой продукции, выполнять технологические расчёты мяса и мясных продуктов, выявлять брак, допущенный при производстве мяса и мясных продуктов, определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака.
• Дополнительные требования. Опыт работы в мясопереработке, знание санитарных норм и правил, умение работать руками, ответственность и исполнительность.