Шэф-кондитер

Описание

Ищем бренд-шэфа/шеф-кондитера-технолога, пекаря с высшим технологическим образованием и солидным опытом в топовых кондитерских, кафе и ресторанах, который разбирается в современных технологиях, ингредиентах и тенденциях кондитерского производства, обладает и опытом создания цеха с 0, внедрения новых продуктов, и имеет высокую точность в разработке рецептур и технологических карт.

Обязанности:

• Составление тех. карт, калькуляции и запуск десертного меню с 0 на базе действующего кафе;

• Разработка и тестирование новых рецептур, тех. карт кондитерских, кремовых изделий и выпечки;

• Подбор и оптимизация технологий производства под наше оборудование для улучшения вкусовых и визуальных качеств продукции;

• Подбор, обучение персонала новым методам и техникам работы;

• Мониторинг и соблюдение санитарных и гигиенических стандартов;

• Анализ качества готовой продукции и предложения по улучшению;

• Контроль за соблюдением технологических процессов на всех этапах производства.

Требования:

• Опыт работы кондитером-технологом от 3-х лет, профильное образование и опыт работы в топовых кондитерских, кофейнях, ресторанах;

• Знание технологических процессов и требований в сфере кондитерского производства;

• Умение разрабатывать рецептуры, тех. карты и адаптировать их под производственные условия;

• Теоретические и практические знания свойств ингредиентов (знание всех видов теста и кремов) и отточенные навыки работы с ними;

• Ответственность, аккуратность, скорость, внимательность к деталям, организованность, лидерские качества, хорошие аналитические способности, навыки организации и управления персоналом для построения эффективной работы производства.

Рассмотриваем кандидатов как на постоянную должность, так и вариант проектно-сдельной работы по оказанию услуг шэф-кондитера (только для действующих шэф-кондитеров с серьезным опытом в топовых сетевых брендовых заведениях и опытом запуска с 0), который поможет в подборе персонала, его обучении, запустит и наладит все процессы, построит готовую модель успешно работающего цеха за короткий срок.

В приоритете рассмотриваем кандидатов имеющих опыт с азиатскими десертами и выпечкой (такие как японские суфле панкейки, касутера/японская кастелла, тайваньская кастелла, португальский паштейш/эгг-тарты, хакаидо чизтарты, испанские чизкейки, муссовые десерты).

Условия:

• Индивидуально оговариваются