Шеф-повар

Описание

Контроль качества блюд

— Проверка соответствия стандартам подачи, вкуса и качества.

— Дегустации, корректировка рецептур при необходимости.

Управление кухонной командой

— Распределение задач между поварами.

— Обучение, мотивация и контроль работы персонала.

— Составление графиков и участие в подборе сотрудников.

Закупки и работа с поставщиками

— Выбор качественных ингредиентов, сотрудничество с проверенными поставщиками.

— Контроль запасов и минимизация потерь.

Соблюдение санитарных норм

— Контроль за чистотой кухни и соблюдением всех санитарно-гигиенических требований.

— Обеспечение безопасности пищевой продукции.

Финансовая ответственность

— Учет себестоимости блюд, оптимизация затрат.

— Работа в рамках бюджета, участие в ценообразовании.

1. Опыт работы

— Опыт на позиции шеф-повара от 3–5 лет, желательно в ресторанах европейской кухни высокого уровня.

— Подтвержденные навыки управления кухонной командой.

2. Профильное образование

— Среднее специальное или высшее кулинарное образование.

— Дополнительные курсы или стажировки (особенно в Европе) — плюс.

3. Знание европейской кухни

— Глубокое понимание классических и современных техник приготовления блюд.

— Знание традиций и гастрономических особенностей различных стран Европы.

4. Лидерские качества

— Способность организовать работу команды, вдохновлять и обучать поваров.

— Стрессоустойчивость и умение принимать решения в динамичной среде.

5. Творческий подход

— Креативность в создании меню, подаче блюд и сочетании вкусов.

— Чувство стиля и современного тренда в гастрономии.

6. Знание санитарных норм

— Отличное знание и соблюдение всех норм HACCP и стандартов пищевой безопасности.

7. Управленческие навыки

— Умение контролировать закупки, вести отчетность, планировать бюджет.

— Навыки работы с поставщиками и оптимизации издержек.

8. Коммуникабельность

— Умение работать в команде и находить общий язык с персоналом и администрацией.

— Готовность взаимодействовать с гостями при необходимости.