Заведующий производством в пекарню и кулинарию

Описание

• 1. Организация и контроль производственного процесса

• Планирование и организация смен и загрузки цеха.

• Контроль за выполнением технологических процессов: замес, расстойка, выпечка, охлаждение.

• Распределение задач между пекарями, тестомесами и вспомогательным персоналом.

• 2. Контроль качества продукции

• Обеспечение соответствия продукции стандартам качества и рецептурам.

• Контроль за соблюдением температурных режимов, времени замеса, расстойки и выпечки.

• Проведение дегустаций и корректировка рецептур при необходимости.

• 3. Работа с сырьём и запасами

• Контроль качества поступающего сырья (мука, дрожжи, масла и др.).

• Учет остатков, контроль сроков годности.

• Участие в инвентаризациях.

• 4. Документация и учёт

• Ведение и контроль за технико-технологическими картами (ТТК).

• Ведение отчетности по списанию, выпуску продукции, браку и возвратам.

• Участие в разработке новых позиций.

• 5. Управление персоналом

• Формирование графиков, контроль выхода сотрудников.

• Обучение новых работников, стажировка.

• Контроль соблюдения санитарных норм и трудовой дисциплины.

• 6. Взаимодействие с другими отделами

• Согласование объемов выпуска с управляющий.

• Взаимодействие с отделом закупок, логистами, торговой точкой.

• 7. Контроль оборудования

• Обеспечение исправности тестомесов, печей, расстоечных шкафов и другого оборудования.

• Ведение графика санитарной обработки и мелкого ремонта.

• 8. Контроль и развитие кулинарного направления

• Организация и контроль за производством кулинарной продукции (салаты, горячие блюда, полуфабрикаты).

• Разработка и внедрение новых рецептур и блюд.

• Обеспечение визуальной привлекательности и стабильного вкуса готовых блюд.

• Координация с поварами и кулинарами, обучение персонала.

• Анализ спроса и работа над расширением ассортимента.

• 1. Образование и квалификация

• Среднее специальное или высшее профильное образование (технолог общественного питания, хлебопекарное производство, пищевая промышленность и т.п.).

• Знание технологических процессов хлебобулочного и/или кондитерского производства.

• 2. Опыт работы

• Опыт работы на аналогичной должности от 1–3 лет (в зависимости от масштаба пекарни).

• Опыт управления коллективом от 5 человек (пекари, тестомесы, упаковщики).

• 3. Профессиональные навыки

• Умение читать и составлять технологические и технико-технологические карты (ТТК).

• Навыки планирования и учета (выпуск, списание, инвентаризация).

• Знание норм СанПиН, HACCP.

• Уверенный пользователь Excel, знание производственных учётных систем (1С, iiko, r_keeper).

• 4. Личностные качества

• Ответственность и внимательность к деталям.

• Организаторские способности.

• Стрессоустойчивость и умение работать в режиме многозадачности.

• Лидерские качества и умение работать с персоналом.

• 5. Дополнительные требования

• Готовность к гибкому графику работы (при необходимости — ранние смены, выходные дни).

• График работы 5/2, с 07.00 ч. до 16:00 ч.;
• Трудоустройство в соответствии с ТК РК;