Бренд-шеф / Шеф-повар
- Компания: Акжан Шаяхметова
- Город Казахстан, Астана
- Зарплата:
- Размещено: 2025-08-17 13:58:51
Описание
Обязанности:
• Контроль и развитие кухни в ресторанах и на производственной фабрике
• Стандартизация рецептур, технологических карт (ТТК), производственных процессов
• Разработка новых блюд, сезонных и лимитированных предложений
• Оптимизация себестоимости, качества и скорости приготовления
• Расчёт food cost, контроль расходов, управление продуктовым остатком
• Обучение и развитие команды поваров, проведение дегустаций, мастер-классов
• Взаимодействие с маркетингом при запуске новых позиций
• Контроль качества на всех этапах — от фабрики до подачи гостю
• Участие в открытии новых точек, запуск новых процессов и меню
• Анализ и расчет заработной платы кухонного персонала
• Проведение ротаций (рокировок) между локациями в рамках оптимизации
• Построение структуры кухни с учётом эффективности, нагрузки и бюджета
⸻
Требования:
• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром с управлением несколькими кухнями
• Знание восточной или грузинской кухни — преимущество
• Глубокие знания в стандартизации, составлении ТТК, калькуляции и логистике
• Уверенное владение расчётом food cost, заработной платы, понимание экономики кухни
• Опыт управления командами, умение выстраивать эффективные процессы
• Руководящее мышление, умение видеть картину в целом и внедрять улучшения
• Готовность к ротации персонала, управлению сменами, перераспределению нагрузки
• Стратегический подход, системность, открытость и лидерство
⸻
Мы предлагаем:
• Участие в развитии масштабного ресторанного проекта
• Возможность влиять на процессы, меню, команду и результат
• Прозрачное взаимодействие с руководством и поддержка инициатив
• Конкурентную заработную плату и перспективы карьерного роста
• Питание за счёт компании
• Участие в открытии новых точек и проработке сезонных предложений