Старший бармен (бренд-шеф)

Описание

Сеть лаунж баров Ne Gorchit ищет старшего бармена (бренд-шефа бара) на постоянную работу в команде.

Какая задача?

Взять бар под полное методическое и операционное управление: от команды и инвентаризаций до сезонного меню, себестоимости и роста выручки. 4 смены в неделю работа «за стойкой», остальное — планирование, обучение и менеджмент.

Что будешь делать:

• Меню и продукт

  • Разработка сезонных карт (4 раза в год)

  • Калькуляции, фудкост/прайсинг, меню-инжиниринг

  • Стандарты рецептур: карты напитков, техкарты, гарниш, pre-batch.

  • Наливная математика: порционирование, крепость, контроль «потерь мл».

• Финансы и учет

  • План/факт: выручка, маржа бара, списания, инвент-дельта.

  • Каждые 2 недели инвентаризация, закупки и работа с поставщиками.

• Команда и сервис

  • Найм/ввод/обучение барменов, чек-листы, стандарты сервиса и скорости.

  • Сменные задания, расстановка, брифы, обратная связь.

  • Совместные апсейлы с КМ и кухней (пары, сеты, бандлы).

  • Координация команды самостоятельно и через администраторов заведения

  • 4 смены в неделю как бармен: скорость, чистота, касса, гостевой контакт.

Кого ищем:

• 3+ года за стойкой, 1+ год — старшим/бар-менеджером.

• Уверенный в калькуляции себестоимости, прайсинге, инвентаризациях.

• Знаешь классику 50+, современную миксологию, non-alc, кофе/чай — плюс.

• Системность, лидерство, умение строить стандарты и обучать.

• Подтвержденные кейсы старшим барменом/брендшефом с цифрами и рекомендациями - жирный плюс

• График работы - постоянный 5/2 (без совмещений в других местах)
• Время работы обсуждается - плавающее с 12:00 до 02:00, пт и сб до 04:00
• Оклад 250 000 тг. на руки + 2% от общей кассы бара
• Стажировка 3 дня, далее испытательный срок 1 месяц. Условия по ЗП на испытательном сроке аналогичные;
• Заработная плата выплачивается каждые 2 недели без задержек (20 числа аванс, 5 числа остаток за месяц)
• Дружный коллектив
• Адекватное руководство

Если ты прочитал описание вакансии и сразу понял всё, что там указано, то ждем твой отклик!

Обязательно напиши в сопроводительном письме, в чем разница шотландского односолодового от ирландского и какую цену оптимально поставить для коктейля с фудкостом 1250 тг.