Шеф кондитер

Описание

• Планирование, организация и контроль работы цеха (организация взаимодействия всех структурных подразделений цеха; рациональная организация труда персонала цеха; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов сырья; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

• Планирование и рациональная организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

• Расчет потребности цеха в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирование и организация его материально-технического обеспечения.

• Контроль за качеством выпускаемой продукции.

• Управление персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала цеха).

• Организация делопроизводства, своевременное и качественное оформление документации (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты производственного цеха, технологии, правила и т. д).

• Разработка новых изделий (десерты, выпечки и тд.) и совершенствование технологии работы и стандартизации выпускаемой продукции, а так же исполнение заказов эксклюзивные торты, ввод новинок и обучение персонала.

• Оптимизация расходов на сырье.

• На должность ШЕФ-КОНДИТЕР назначается лицо, имеющее высшее образование, стаж работы не менее 7 лет и опыт работы по соответствующему профилю не менее 5 лет.

• ШЕФ-кондитер должен знать:
  — основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;
  — теорию управления производством;
  Подготовка рабочего места всего цеха к работе ( проверка исправности используемого технологического оборудования, инвентаря, составление плана работы на день/неделю/месяц, на основании полученных заявок;
  соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда.
• Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом представителей технических служб организации.
• расчет нужного объема сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий (на смену, месяц), контроль его наличия и качества
• соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции;
• Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий, отработка десертов, составление калькуляционных и технологических карт;
• проведение обучения и аттестации сотрудников
• Прием и контроль приготовления заказных десертов, контроль отправки десертов на витрины по точкам
• подготовка отчета об отработках и проделанной работе

• контроль каждого отдельного отдела кондитерской, сроки хранения продукции;

• Финансовые условия: минимум-максимум «вилки», система премирования и начисления бонусов (размер бонуса, за что и с какой регулярностью он выплачивается)

  до 1 000 000 тг.

• График 5\2 с 07:00 до 18:00