Заведующий производством СП

Описание

• Обязанности:

• Организует работу пищеблока. Обеспечивает выпуск продукции высокого качества.

  Разрабатывает рецептуру новых блюд. Обеспечивает на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий.

• Подготавливает заявку на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, обеспечивает своевременное их получение со склада.

  Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и установленных требований санитарных правил.

  В составе бракеражной комиссии принимает участие в проведении бракеража готовой пищи.

  Осуществляет организацию производственного процесса с внедрением новых технологий, рациональной организации труда рабочих и передовых методов работы.

  Распределяет обязанности среди работников пищеблока, составляет графики выхода на работу работников, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и др. производственным вопросам.

  Составляет отчеты в установленном порядке.

  Проводит работу по повышению квалификации поваров, инструктаж по охране труда и технике безопасности.

  Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

  -Планирование и технологию производства.

  -Требования к качеству сырья, готовых блюд и кулинарных изделий.

  -Основы рационального питания.

  -Правила пользования сборником рецептур блюд.

  -Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд, установленных требований на продукты и сырье.

  -Правила, условия и сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

  -Современные виды технологического оборудования и принципы его работы.

  -Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п.

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью - пищеблок и столовая медицинской организации.
• Контролирует качества приобретаемых продуктов питания и выпуска продукции.
• Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Требования:
• профильное технологическое образование в общепите
• стаж работы в должности не менее 2-х лет
• опыт работы в производстве
• навыки ведения документации с 1С прог
• Знание организации и технологию производства
• Условия:
• график работы 6/1, питание
• Своевременное оплата труда.