Chef-Banquets

Описание

JOB SUMMARY

Exhibits culinary talents by personally performing tasks while leading the banquet food preparation staff and managing all food related catering functions. Accountable for coordinating menus, purchasing, scheduling, food preparation and plating for catering events. The individual is responsible for delivering a consistent, high quality product with an appetizing presentation. Works to continually improve guest and employee satisfaction while maintaining the operating budget. Must ensure sanitation and food standards are achieved.

CANDIDATE PROFILE

Education and Experience

• High school diploma or GED; 4 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

OR

• 2-year degree from an accredited university in Culinary Arts, Hotel and Restaurant Management, or related major; 2 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

CORE WORK ACTIVITIES

Ensuring Culinary Standards and Responsibilities are Met

• Assists in determining how food should be presented and creates decorative food displays.

• Attends daily Banquet Event meetings to review culinary requirements.

• Checks the quality of raw and cooked food products to ensure that standards are met.

• Develops, designs, or creates new applications, ideas, relationships, systems, or products, including artistic contributions.

• Ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures.

• Estimates daily Banquet Event Order production needs.

• Follows proper handling and right temperature of all food products.

• Maintains food preparation handling and correct storage standards.

• Manages BEO process including menu development, pricing, tracking and ordering.

• Manages food quantities and plating requirements for all banquet functions.

• Plans food quantities and plating requirements for all banquet functions.

• Prepares and cooks foods of all types, either on a regular basis or for special guests or functions.

• Recognizes superior quality products, presentations and flavor.

• Supports procedures for food & beverage portion and waste controls.

Managing Culinary Teams

• Communicates production needs to key personnel.

• Communicates regularly with employees to ensure performance expectations are clear.

• Encourages and builds mutual trust, respect, and cooperation among team members.

• Ensures and maintains the productivity level of employees.

• Ensures employees understand expectations and parameters.

• Ensures property policies are administered fairly and consistently.

• Identifies the developmental needs of others and coaching, mentoring, or otherwise helping others to improve their knowledge or skills.

• Identifies the educational needs of others, develops formal educational or training programs or classes, and teaching or instructing others.

• Leads shifts while personally preparing food items and executing requests based on required specifications.

• Serves as a role model to demonstrate appropriate behaviors.

• Supervises and coordinates activities of cooks and workers engaged in food preparation.

• Supervises and manages employees. Manages all day-to-day operations. Understands employee positions well enough to perform duties in employees' absence.

• Supervises banquet kitchen shift operations.

• Utilizes an "open door" policy to identify and address employee problems or concerns.

• Utilizes interpersonal and communication skills to lead, influence, and encourage others; advocates sound financial/business decision making; demonstrates honesty/integrity; leads by example.

Maintaining Culinary Goals

• Achieves and exceeds goals including performance goals, budget goals, team goals, etc.

• Develops specific goals and plans to prioritize, organize, and accomplish your work.

• Manages to achieve or exceed budgeted goals.

Ensuring Exceptional Customer Service

• Empowers employees to provide excellent customer service.

• Improves service by communicating and assisting individuals to understand guest needs, providing guidance, feedback, and individual coaching when needed.

• Manages day-to-day operations, ensuring the quality, standards and meeting the expectations of the customers on a daily basis.

• Provides services that are above and beyond for customer satisfaction and retention.

• Responds effectively to guest problems and complaints.

Managing and Conducting Human Resource Activities 

• Conducts training when appropriate.

• Ensures employees are cross-trained to support successful daily operations.

• Ensures disciplinary procedures and documentation are completed according to Standard and Local Operating Procedures (SOPs and LSOPs).

• Ensures disciplinary procedures and documentation support the Peer Review Process.

• Participates in training staff on menu items including ingredients, preparation methods and unique tastes.

• Reviews staffing levels to ensure that guest service, operational needs and financial objectives are met.

• Trains employees in safety procedures.

Additional Responsibilities 

• Analyzes information and evaluating results to choose the best solution and solve problems.

• Attends and participates in all pertinent meetings.

• Provides information to supervisors, co-workers, and subordinates by telephone, in written form, e-mail, or in person.

At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates. We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law.

ЖҰМЫС СИПАТТАМАСЫ

Асханалық шеберлігін көрсетіп, банкет тағамдарын дайындау бойынша қызметкерлерге жетекшілік ету және қоғамдық тамақтандыруға қатысты барлық функцияларды басқару арқылы міндеттерді жеке орындайды. Мәзірлерді үйлестіру, сатып алу, жұмыс кестесін жоспарлау, тағам дайындау және банкеттердегі тағамдарды безендіру үшін жауапты. Тұрақты жоғары сапалы өнімді әдемі безендірумен қамтамасыз етуі керек. Қонақтар мен қызметкерлердің қанағаттану деңгейін жақсартуға тырысады және белгіленген бюджеттен аспайды. Сондай-ақ санитарлық және тағамдық стандарттардың сақталуын қамтамасыз етуі тиіс.

ҮМІТКЕРГЕ ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

Білім және жұмыс тәжірибесі

Орта мектеп немесе оның баламасы (GED) туралы диплом; аспаздық, қоғамдық тамақтандыру немесе соған ұқсас кәсіби салада 4 жыл жұмыс тәжірибесі.

НЕМЕСЕ

Аккредиттелген университеттің аспаздық өнері, қонақ үй және мейрамхана менеджменті немесе ұқсас мамандық бойынша 2 жылдық дипломы; аспаздық, қоғамдық тамақтандыру немесе соған ұқсас кәсіби салада 2 жыл жұмыс тәжірибесі.

НЕГІЗГІ МІНДЕТТЕР

Аспаздық стандарттарды қамтамасыз ету және міндеттерді орындау

Тағамның қалай ұсынылуы керектігін анықтауға көмектеседі және тағамдардың безендірілуін жасайды. Банкеттік іс-шараларды ұйымдастыру бойынша күнделікті кездесулерге қатысып, аспаздық талаптарды талқылайды. Шикі және дайын тағам өнімдерінің сапасын стандарттарға сәйкестігін тексереді. Жаңа идеяларды, жүйелерді, өнімдерді, соның ішінде шығармашылық шешімдерді дамытады және енгізеді. Тағам және сусындар бойынша барлық саясаттар мен процедуралардың сақталуын қамтамасыз етеді. Банкет тапсырыстарын күнделікті бағалайды. Өнімдерді дұрыс өңдеу және сақтау стандарттарын сақтайды. Банкет мәзірін әзірлеу, баға белгілеу, тапсырыстарды бақылау және сатып алу процестерін басқарады. Барлық банкеттер үшін тағамның саны мен безендірілуін бақылайды. Түрлі тағамдарды тұрақты түрде немесе арнайы қонақтар мен іс-шаралар үшін дайындайды. Жоғары сапалы өнімдерді, презентацияларды және дәмді таниды. Порциялау мен қалдықтарды бақылау процедураларын қолдайды.

Аспаздық топтарды басқару

Өндірістік қажеттіліктер туралы негізгі қызметкерлермен байланысады. Қызметкерлермен үнемі сөйлесіп, жұмыс күту стандарттарын түсіндіреді. Команда мүшелері арасында сенім, құрмет және ынтымақтастық орнатады. Қызметкерлердің өнімділігін қолдайды. Қызметкерлерге қойылатын талаптарды түсінікті етеді. Компания саясатының әділ және дәйекті орындалуын қадағалайды. Қызметкерлердің білімі мен дағдыларын дамыту қажеттіліктерін анықтап, оларды жетілдіруге көмектеседі. Жеке өзі тағам дайындап, талаптарға сәйкес сұраныстарды орындап, ауысымдарды басқарады. Ас үй қызметкерлерінің қызметін үйлестіреді және қадағалайды. Банкет ас үйінің күнделікті ауысымдық жұмысын басқарады.

Аспаздық мақсаттарды сақтау

Өнімділік, бюджет, команда бойынша белгіленген мақсаттарға қол жеткізеді және асып түседі. Жұмысты ұйымдастыру және басымдық беру үшін нақты жоспарлар әзірлейді.

Клиенттерге ерекше қызмет көрсетуді қамтамасыз ету

Қызметкерлерге жоғары деңгейлі қызмет көрсетуге мүмкіндік береді. Қызмет көрсету сапасын қонақтардың қажеттіліктерін түсінуге көмектесу арқылы жақсартады. Ежедневные операции басқарады, күнделікті сапа стандарттарын сақтайды.

Адам ресурстарын басқару қызметі

Қажет болған жағдайда оқыту жұмыстарын жүргізеді. Сәтті күнделікті жұмыс үшін қызметкерлердің әртүрлі тапсырмаларға дайын болуын қамтамасыз етеді. Мәзір элементтері, ингредиенттер мен ерекше дәмдер бойынша қызметкерлерді оқытуға қатысады. Сапалы қызмет көрсету және қаржылық мақсаттарға қол жеткізу үшін қызметкерлердің саны жеткілікті екенін қамтамасыз етеді.

Қосымша міндеттер

Мәселелерді шешудің ең жақсы шешімдерін іздеп, нәтижелерді бағалайды. Барлық тиісті кездесулерге қатысады. Қызметкерлерге, әріптестерге және басшыларға қажетті ақпарат береді.

Marriott International — тең мүмкіндіктер беретін жұмыс беруші. Біз әртүрлілікті құрметтейтін және инклюзивті корпоративтік мәдениетті қолдаймыз. Біз мүгедектік, ардагер мәртебесі немесе заңмен қорғалатын басқа да негіздер бойынша кемсітушілікке жол бермейміз.

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

Проявляет кулинарные таланты, лично выполняя задачи, а также руководя персоналом, занимающимся приготовлением блюд для банкетов, и управляя всеми функциями, связанными с питанием на мероприятиях. Ответственен за координацию меню, закупок, расписания, приготовления и оформления блюд для банкетных мероприятий. Индивидуум обязан обеспечивать стабильное качество продукта с привлекательной подачей. Работает над постоянным улучшением удовлетворенности гостей и сотрудников при соблюдении операционного бюджета. Должен гарантировать соблюдение санитарных норм и стандартов в области приготовления пищи.

ПРОФИЛЬ КАНДИДАТА

Образование и опыт

Диплом средней школы или эквивалентное образование (GED); 4 года опыта в сфере кулинарии, еды и напитков или в аналогичной профессиональной области.

ИЛИ

2-летний диплом аккредитованного университета в области кулинарного искусства, гостиничного и ресторанного менеджмента или смежной специальности; 2 года опыта в сфере кулинарии, еды и напитков или в аналогичной профессиональной области.

ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Обеспечение кулинарных стандартов и выполнение обязанностей

Помогает определять, как должна быть представлена еда, и создает декоративные композиции из блюд. Посещает ежедневные собрания по организации банкетных мероприятий для обсуждения требований кулинарии. Проверяет качество сырых и приготовленных продуктов для соблюдения стандартов. Разрабатывает и создает новые приложения, идеи, системы или продукты, включая творческие решения. Обеспечивает соблюдение всех политик, стандартов и процедур в сфере еды и напитков. Оценивает ежедневные потребности в приготовлении согласно Банкетным заказам. Следит за правильным обращением с продуктами и их хранением при надлежащей температуре. Поддерживает стандарты обработки продуктов и хранения. Управляет процессом Банкетных заказов, включая разработку меню, ценообразование, отслеживание и заказ. Контролирует количество продуктов и оформление блюд для всех банкетов. Готовит и готовит блюда всех типов как регулярно, так и для специальных гостей или мероприятий. Узнает продукты и презентации высшего качества. Поддерживает процедуры контроля порций и отходов.

Управление кулинарными командами

Сообщает ключевым сотрудникам о производственных потребностях. Регулярно общается с сотрудниками для уточнения ожиданий по производительности. Способствует укреплению взаимного доверия, уважения и сотрудничества среди членов команды. Поддерживает продуктивность сотрудников. Убеждается, что сотрудники понимают ожидания и стандарты. Справедливо и последовательно администрирует политику компании. Определяет потребности в развитии сотрудников и оказывает помощь в повышении их знаний и навыков. Ведет смены, лично готовя блюда и выполняя запросы в соответствии с требуемыми спецификациями. Руководит и координирует деятельность поваров и работников кухни. Управляет ежедневными операциями на смене банкетной кухни.

Поддержание кулинарных целей

Достигает и превышает цели, включая показатели производительности, бюджета и команды. Разрабатывает конкретные планы для расстановки приоритетов, организации и выполнения работы.

Обеспечение исключительного обслуживания клиентов

Делегирует полномочия сотрудникам для предоставления превосходного обслуживания. Улучшает обслуживание, помогая сотрудникам понимать потребности гостей и предоставляя им обратную связь и индивидуальный коучинг. Управляет ежедневными операциями, обеспечивая соблюдение стандартов качества и соответствие ожиданиям клиентов.

Управление кадровыми мероприятиями

Проводит обучение при необходимости. Обеспечивает кросс-обучение сотрудников для успешной ежедневной работы. Участвует в обучении персонала меню, включая ингредиенты, методы приготовления и уникальные вкусы. Контролирует уровень занятости для обеспечения сервиса и финансовых целей.

Дополнительные обязанности

Анализирует информацию и оценивает результаты для поиска решений и устранения проблем. Участвует во всех соответствующих совещаниях. Предоставляет информацию руководителям, коллегам и подчиненным.

Marriott International — работодатель с равными возможностями. Мы привержены формированию разнообразного коллектива и поддержанию инклюзивной культуры, ориентированной на людей. Мы соблюдаем законодательство, защищающее от дискриминации по признаку инвалидности, статуса ветерана или любым другим основаниям.

Same Posting Description for Internal and External Candidates