Шеф-повар 5/2

Описание

График: 5/2, смены по 8–10 часов.

Формат: все условия обсуждаем индивидуально с шефами — мы за честный диалог и прозрачность.

Испытательный срок: есть, чтобы обе стороны поняли, что нам по пути.

Команда: у тебя уже будет готовый костяк рабочих рук — повара, которые знают кухню и умеют держать темп.

Мы — «ЩУКА».

Небольшое бистро с переосмысленной русской кухней. Мы создаём честную, простую, но при этом интересную еду и всегда делаем это с душой.

Мы уже открылись и громко заявили о себе — о нас говорят, к нам идут, у нас шумно, вкусно и по-доброму. Сегодня «ЩУКА» — это место, где работает команда ответственных, увлечённых ребят, для которых кухня — не просто работа, а любимое дело и возможность проявить себя.

Но любой команде нужен лидер. Нам нужна голова, которая будет задавать направление, вдохновлять и вести за собой. Мы ищем шефа, готового взять на себя ответственность за кухню, сохранить её дух и вместе с нами развивать проект.

Кого мы ищем?

У тебя есть характер.
Ты не из тех, кто прячется за чужой спиной, когда становится жарко. Наоборот — выходишь вперёд, берёшь удар на себя, держишь ритм и задаёшь темп. Для тебя кухня — это не место, где можно отсидеться, а пространство, где твой стержень и уверенность держат всех остальных.

Ты умеешь учить и передавать опыт.
Не важно, перед тобой стажёр или повар с десятью годами работы — ты найдёшь подход, уделишь время, объяснишь, покажешь и проконтролируешь. Ты понимаешь, что сильная кухня держится не на одном шефе, а на команде, где каждый растёт.

Ты отвечаешь за продукт — с порога и до тарелки.
Каждый ящик овощей, каждая рыба, каждая связка зелени — проходит через твой взгляд. Ты знаешь, что такое качество и не пропустишь компромисс. Ты умеешь уважать продукт и превращать его в блюдо, за которое не стыдно ни перед гостем, ни перед самим собой.

Ты контролируешь процессы от и до.
Ты не закрываешь глаза на хаос, не позволяешь бардаку поселиться на полке или в голове. Для тебя кухня — как оркестр: у каждого свой инструмент, но только вместе получается музыка. Закупка, хранение, заготовки, отдача, чистота, ритм смены — всё это под твоим контролем.

Ты работаешь с документами без боли.
Ведомости, отчёты, списания, приходные накладные — для тебя это не «бумажная морока», а часть системы. Ты знаешь, что грамотный документооборот экономит деньги и держит кухню в порядке.

Ты знаешь цены и умеешь торговаться.
Ты не просто берёшь у первого встречного поставщика, а считаешь, сравниваешь, обсуждаешь, выбиваешь лучшее. Ты умеешь смотреть на себестоимость, держать баланс между качеством и выгодой, и не стесняешься торговаться, если это нужно для кухни.

Ты умеешь держать картину целиком.
Кто-то в завале, где-то перегорела лампа, в холодильнике пора навести порядок — ты видишь всё сразу и не теряешься. Ты как дирижёр, у которого под контролем весь оркестр, и который делает так, чтобы музыка никогда не сбивалась.

Каким мы тебя представляем?

Опыт.
Нам не нужны регалии ради галочки. Важно, чтобы ты умел держать нож уверенно, чётко управлялся с любой техникой и знал, как работает кухня в целом. Если у тебя был опыт запуска, ведения процессов, построения команд — это огромный плюс. Но даже если твой путь не усыпан «звёздами Мишлен», мы ищем не титулы, а человека, который знает кухню изнутри и готов взять её в свои руки.

Лидерство без пафоса.
Ты не играешь в «шефа-звезду» и не прячешься за громкими словами. Ты умеешь держать темп, распределять нагрузку, видеть картину целиком и делать так, чтобы кухня работала как слаженный механизм. Не драматизируешь, не срываешься — а спокойно ведёшь команду даже тогда, когда вокруг кипит.

Уважение.
К продукту — потому что именно из него рождается вкус.
К команде — потому что сильная кухня держится на плечах каждого.
К времени — потому что скорость и ритм — это залог стабильности.
Ты умеешь работать так, чтобы каждый на кухне чувствовал: рядом есть человек, на которого можно опереться.

Ответственность за всё.
Ты понимаешь, что кухня открыта для гостей, и твоя работа видна буквально всем. Ты отвечаешь за процессы, продукты, отдачу, документы, атмосферу и настроение внутри. Для тебя нет мелочей — есть только общее качество.